Produits et protocole de nettoyage

2025-11-27T13:44:07+01:00

Il convient que les professionnels démontre une maîtrise concrète, tracée et conforme des pratiques de nettoyage et de cuisine, en cohérence avec le référentiel national 2022‑2024 (hygiène, sécurité, bientraitance, droits, prévention des risques infectieux et alimentaires).[1][2]

Nettoyage des chambres

Protocoles écrits à jour (produits autorisés, modes opératoires par zone, fréquences, temps de contact) et conformes aux règles d’hygiène et de sécurité (stockage, EPI, linge, déchets) sont vérifiés.[3][4]

Les équipes ASH doivent se les être appropriés : connaissance des produits, capacité à décrire le déroulé du ménage et respect de la dignité du résident.[5][6]

Exigences en cuisine

Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) opérationnel fondé sur l’HACCP est attendu, avec traçabilité fiable (températures, plans de nettoyage signés, gestion des non‑conformités).[7][8]

La cuisinière et l’équipe doivent montrer une bonne maîtrise des procédures (HACCP, gestion des allergènes, prévention des contaminations croisées).[9][10]

Attendus du référentiel et méthodes d’évaluation

Dans le référentiel EHPAD et la FAQ, ces points sont rattachés à la prévention des infections associées aux soins, à la sécurité alimentaire, à la maîtrise documentaire et à la formation des professionnels.[2][6]

Les évaluateurs observent le terrain (chambres, offices, cuisine), analysent les documents (protocoles, PMS, fiches produits, enregistrements) et questionnent ASH, cuisinière et soignants sur leurs pratiques et leur compréhension des risques.[11][12]

Actions à prévoir

Vérifier la mise à jour des protocoles et leur alignement avec les produits réellement utilisés ; rendre facilement accessibles fiches produits et plans de nettoyage dans les locaux.[13][3]

Briefer les équipes sur les questions récurrentes : produits utilisés, ordre du ménage, gestion des risques pour les résidents et garanties de sécurité alimentaire afin de sécuriser le jour de l’évaluation.[8][11]

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Démarche qualité – gestion des risques pour les produits et protocoles de nettoyage des chambres et pour la cuisine en EHPAD.

1. Objectifs qualité et risques maîtrisés Réduire les risques infectieux, chimiques et de maltraitance organisationnelle liés au nettoyage des chambres et à l’hygiène de la cuisine.

Garantir la sécurité alimentaire des résidents (toxi‑infections, allergènes, ruptures de chaîne du froid).

Assurer la conformité avec le référentiel national d’évaluation des ESSMS (EHPAD) et les attentes précisées dans la FAQ évaluation (protocoles, traçabilité, appropriation par les professionnels).​

2. Produits et protocoles – Nettoyage des chambres 2.1. Référentiel documentaire Protocoles écrits de bio‑nettoyage par zone (chambre, sanitaires, surfaces fréquemment touchées), décrivant :

produits autorisés (détergent, désinfectant, détergent‑désinfectant), dosages, temps de contact, précautions d’emploi ;

séquence des actions (du plus propre au plus sale, du haut vers le bas, gestion du linge et des déchets).

Fiches techniques / fiches de données de sécurité des produits, disponibles dans le local ménage.

Plan de nettoyage et de désinfection (qui fait quoi, quand, avec quel produit).

2.2. Maîtrise des risques Risque infectieux :

protocoles adaptés (fréquences, produits efficaces, respect des temps de contact) ;

non‑mélange des produits, interdiction des transvasements sans étiquetage.

Risque chimique :

stockage sécurisé des produits (local fermé, hors de portée des résidents) ;

port d’EPI (gants,...